蜂蜜在贮存过程中应注意以下问题:
(1)由于蜂蜜是一种呈酸性的黏稠液体，它能与铅、汞等金属元素起化学反应产生有害物质，使蜂蜜遭受重金属的污染。因此蜂蜜不能用金属容器贮装，而应用玻璃瓶、无毒塑料瓶、瓦缸、瓷缸等容器贮装。
(2)装蜜前容器一定要洗刷干净，装蜜量要以容器的80％为宜，以防蜂蜜受热膨胀时滲溢出来和可能发生的容器胀裂。
(3)由于蜂蜜不但吸湿性强，而且蜂蜜的比重大，容易吸收异味，因此稍有不慎就会串味。这样就要求容器贮裝蜂蜜后盖严。如果装蜜的容器密封不好，易吸收空气中的水而引起蜂蜜表面发酵。

(4)一般蜂蜜在5～10℃条件下贮藏，可以避免蜂蜜的品质变化。但要长期保持室温5～10℃是不可能的。因此可以科学利用蜂蜜的抗菌性，一般说来只要蜂蜜的浓度大于39.5波美度，装蜜的容器放在室内的通风凉爽处，常温下也可保持蜂蜜的品质在6个月内不变质。